Salteado de ternera

Cada lunes Marga viene a cuidar de su nieta y le prepara un sustancioso caldo de ternera, pollo y verduras. Generalmente aprovechamos la verdura hervida para mezclarla con las papillas y damos el pollo deshilachado a Greta que se lo come muy contenta. La ternera, en cambio, no tiene mucho éxito. Para no tirarla, nos hemos inventado este plato que nos resuelve una cena cada semana. Los ingredientes son random, van variando en base a lo que tengamos en la nevera.

Ingredientes para 2 personas:

Carne hervida (la que se haya usado para el caldo)
1 zanahoria
1 cebolla
1 diente de ajo
1 calabacín
1 vaso de caldo
aceite
sal
pimienta

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1. Picar el ajo, cortar la cebolla en juliana y las verduras en daditos. Cortar la carne en trocitos pequeños.

2. En una sartén freír el ajo y la cebolla a fuego alto, cuando estén dorados, añadir las verduras manteniendo el fuego medio/alto.

3. Cuando las verduras estén doradas sin que estén demasiado blandas, añadir la carne, saltear unos minutos y añadir el caldo. Cuando el caldo haya evaporado, apagar el fuego y servir.

TIP: una buena opción es acompañarlo con arroz hervido.

Coliflor a la algueresa

de Mario Sechi (mi tio de l’Alguer)

Ingredientes:
1 coliflor
uvas pasas
piñones
aceite de oliva vírgen
sal
2 hojas de laurel
vinagre (unas pocas gotas)
agua (suficiente para acabar la cocción)

Preparación:

Cous-cous de verduras

de Gabriele Merolli

*ok Gabriele, es verdad, tu receta merece otra foto ;-)

Ingredientes (para 4 personas):
2 cebollas
3 calabacines
4 zanahorias
4 tomates maduros
1 trozo de calabaza
aceite de oliva
sal y pimienta
guindillas
menta fresca

Preparación:

Green Curry con pollo (Kaeng Kiao Waan Gai)

aprendida en The Chiang Mai Thai Farm Cooking School

Ingredientes (para 2 personas):
Pasta de curry verde
2 calabacines (u otro vegetal como coliflor, broccoli, patata o berenjena)
1 taza de Makheau Phuang (se puede sustituir por una berenjena cortada en dados pequeños)
1 cebolla
100 gr. de pollo en tiritas (o de cerdo, de ternera, de pescado o de tofu)
1 cucharadita de azúcar
1 cuchara de salsa de pescado o de salsa de soja
3 hojas de kaffir
2 ramitas de albahaja dulce (Horapaa)
2 tazas de leche de coco
2 tazas de agua

Preparación:

Pollo frito con anacardos (Gai Phad met Mamuang Him Mapaan)

aprendida en The Chiang Mai Thai Farm Cooking School

Ingredientes (para 2 personas):
80 gr. de pollo en tiritas
1/4 taza de anacardos tostados
1 zanahoria en juliana
1/4 de cebolla cortada no muy fina
1 chili seco cortado en 4 partes y sin semillas
2 cebollinos cortados finitos
4 setas medianas (gírgola o parecido) cortadas en 2 o 3 partes
2 cucharas de aceite de soja (o de cacahuete) para freír
sal
1 cuchara de salsa de pescado (huele fatal pero da un punto salado muy rico)
1/2 cuchara de azúcar
1 cuchara de salsa de ostras
2 cucharas de agua
1 wok de hierro
1 espátula de inox para saltear en el wok (si el wok es antiadherente, la espátula de madera)

Preparación:
Parece mucho lío pero lo más difícil es la mise-en-place. Una vez tengamos todos los ingredientes listos y cortados, la preparación es rápida y muy fácil.

Baccalà al latte (bacalao con leche)

del libro de cocina tradicional de la nonna Mariella

Ingredientes (para 2 personas):
500 gr. de bacalao desalado
1/2 l. de leche
Aceite de oliva
2 cebollas medianas
Parmigiano reggiano
50 gr. de mantequilla
sal y pimienta

Preparación:

Habas a la catalana

Ingredientes (para 4 personas):
100 gr. de panceta ahumada
1 kg. de habas peladas
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 tomates maduros
1/2 vaso de anís o aguardiente (yo uso grappa)
pimienta en granos
laurel
tomillo o orégano
menta fresca
2 cucharas de caldo o agua caliente
aceite de oliva

Preparación:

Pollo con ciruelas y orejones

Ingredientes (para 2 personas):
4 muslos de pollo
1 cebolla
2 zanahorias
3 dientes de ajo
1 puñado de ciruelas con hueso
1 puñado de orejones
1 puñado de piñones
1 vaso de agua
1/2 vaso de vino blanco o grappa
sal, pimienta
aceite de oliva

Preparación:

Brasato al Barolo

de Gianni Valle
Plato típico invernal de la cocina piamontesa que nos preparó en semana santa un piemontese d.o.c.

Ingredientes (para 5 personas):
600 gr. de tenerone (carne de ternera, pierna o lomo, muy tierna) atada como para hacer roast-beef
2 cebollas
2 puerros
2 zanahorias
3 dientes de ajo
2 tallos de apio
1 ramita de laurel y de romero
1 bolsita de especias (7 granos de pimienta, 10 granos de enebro, 3 clavos, nuez moscada y canela en pequeñísima cantidad y no rallada)
100 gr. de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
2 botellas de Barolo o Barbaresco (en alternativa se puede usar un vino del Bierzo con cuerpo y excelente).

Preparación:

Vrocculi affucati (Bróquil ahogado)

de Cristina Boi (que aprendió esta receta de una amiga siciliana. El nombre del plato es en dialecto catanese cerrado).

Ingredientes (para 4 personas):
1 kg. de bróquil o broccoli
5 anchoas o boquerones en sal
1 cebolla (o cebolleta tierna si es temporada)
100 gr. de queso pecorino
2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
2 cucharadas de piñones
1 vaso de vino tinto
guindilla en polvo o pimentón picante
aceite, sal, pimienta

Preparación: