Milhojas de berenjena y queso de cabra

Una receta de Manolín para restaurante La Loma.

Este plato nos lo preparó Paula y lo disfrutamos en una bonita velada en un lugar muy especial del Cabo de Gata. Lo intenté repetir pero se me olvidó freír los puerros para la presentación final, como se puede ver en la foto. De todas formas salió casi tan bueno como el original. ¡Gracias Paula!

Ingredientes para 4 personas:
80 gramos de tomate seco
300 gramos de rulo de queso de cabra
3 puerros
4 berenjenas (preferentemente gruesas)
Salsa de soja
4 huevos de codorniz
Sal y aceite de oliva
4 moldes de horno cuadrados (monoporción)

Preparación:

Empanada con dátiles y bacon

de Miguel San Román

Ok, la foto podría estar mejor pero explícale tú a un estudio de programadores en la flor de los años que se tienen que quedar quietos antes de hincarle el diente para una simple foto. Bah!

Ingredientes:
1 paquete de masa para empanada (él usa la masa de La cocinera)
1 puñado de dátiles
1 paquete de bacon ahumado
1 queso tierno (tipo Havarti) en lonchas
100 gr. de pavo en lonchas

Preparación:
1. Calentar el horno a 200ºC. Mientras tanto extender la masa sobre una fuente cubierta de papel de horno.

2. Cubrir la masa con las lonchas de queso y de pavo («Sobretodo por el toque suave que le da al contraste dulce/salado del bacon y los dátiles.» y es que Miguel es un poeta).

3. Cortar en tiritas los dátiles y el bacon y repartirlos bien sobre la base. Tapar con la otra mitad de la masa y cerrar los bordes presionando con los dedos.

4. Para que la empanada quede bien brillante “pintar” la masa superior con huevo batido y hacer unos cuantos agujeros pequeños para que la masa no se quiebre durante la cocción.

5. Cocer en el horno unos 30 minutos hasta que quede dorada.

Empanada gallega de atún

de Miguel San Román

Miguel preparó esta y otra empanada con bacon y dátiles con con sus manitas para celebrar su cumpleaños en el estudio.

Ingredientes:
1 paquete de masa para empanada (él usa de La cocinera)
2 latas de atún
1 cebolla pochada
2 cucharadas de tomate frito o 2 tomates
2 huevos duros picados

Preparación:

Ensalada de alcachofas, huevo y anchoas

de Mikel López Iturriaga, preparada y pasada por Dani Jiménez

También esta foto es de Enric Duch :-)

Aquí va la receta original de el comidista que Dani ha preparado respetando todos los pasos pero sin albahaca, que no es época.

Ingredientes (para 4 personas):
8 alcachofas
4 filetes de anchoa
2 huevos, uno fresco y otro cocido
1 limón
4 cucharaditas de alcaparras
4 hojas de albahaca
1 diente de ajo
2 cucharadas de vinagre blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra

Preparación:

Ensalada de alcachofas, manzana y parmigiano

de Giovanna Seneci

Ingredientes:

4 alcachofas
1 manzana verde
parmigiano
aceite de oliva extra virgen
sal y pimienta
1 limón
1 puñado de nueces peladas
1 granada (opcional)

Preparación:

Ensalada de espinacas con calamares

de Adriana Mazzara (ahora sí!)

*Todavía no tengo una foto original del plato preparado por mi. Esta imagen es de http://www.sangrefria.com/blog/2009/11/28/espinacas/ 
Ingredientes:
Espinacas lavadas, si son baby mucho mejor
Calamares medianos limpios (1 cada 2 personas)
Nueces
Albahaca fresca
Aceite de oliva y sal Maldon

Preparación:

Tofu salteado con judías verdes

Sí, he caído. Entré en una tienda bio-eco-macrobiotica y compré varios quilos de semillas y cereales variados y 1 paquete de tofu que se ha quedado 1 semana en la nevera hasta esta intervención express antes de que caducara. Me salió una receta muy rica que voy a compartir.

Ingredientes:

1 paquete de tofu natural
300 gr. de judías verdes
sal, pimienta
aceite extra-virgen de oliva
semillas de sésamo tostado
salsa de soja (válgame la redundancia)

Preparación:

Ceci alla montanara (puré de garbanzos)

Ingredientes:
200 gr. de garbanzos cocidos
60 gr. de guisantes (frescos o congelados)
1/2 l. de leche
100 gr. de mantequilla
50 gr. de parmigiano rallado
sal, pimienta
tostadas o picatostes

Preparación:

Focaccia

de Stefano Mazza

Ingredientes:

250ml agua tibia

20gr levadura fresca (en algunos supers la tienen, son cubos de levadura prensada, los tienen donde leche y yogures)

1 cuchara (no cucharilla) de sal

275 gr de harina común ( o de panificación si la encuentras )

aceite de oliva extra virgen

acabado: sal en escamas, romero, olivas, tomillo, lo que te apetezca. a mi como más me gusta es con unos trocitos de romero fresco, nada más, luego la cortas como un bocadillo y la rellenas de jamón dulce, mortadella, etc..

pd. si quieres más, multiplica todo por 2, o por 3…

Preparación:

Zucchine in carpione (calabacines en escabeche)

de Giovanna Seneci

Ingredientes:
1 kg de calabacines
1 cibolla
3/4 dientes de ajo
salvia
1/2 vaso de vinagre
aceite para freir
aceite de oliva
sal
1/4 vaso de agua

Preparación: