Archivo de la categoría: Sopas y cremas

Crema de puerros y coliflor


Esto sí es un plato express, preparado con “fondos de nevera” (en lugar de la coliflor se pueden usar calabacines, patatas, calabaza, según la temporada y lo que se encuentre)

Ingredientes (para 4 personas):
2 puerros
1/2 coliflor
1 l. de caldo (de verdura, de carne o de pollo)
150 gr. de bacon
80 gr. de garbanzos cocidos
aceite de oliva
sal y pimienta

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Velouté de legumbres


de Fabrizio Stroppa

Ingredientes (para 2 personas):

100 gr. de alubias pintas (o frijoles) cocidas
100 gr. de garbanzos cocidos
100 gr. de alubias blancas (o del ganxet) cocidas
2 patatas medianas
1 cebolla mediana
1 ramita de romero
2 hojas de salvia
4 langostinos frescos
1 l. de caldo de verdura
semillas de sésamo
50 gr de mantequilla
aceite extra vírgen de oliva
sal y pimienta

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Sopa agripicante


la idea original es de Pere Ferrer (me parece), pero la receta final es de invención propia!

Ingredientes (para 2 personas):
1 taza de gambitas peladas*
1 taza de guisantes*
1 zanahoria
1 cebolla pequeña
1 tomate
1 guindilla
2 cucharas de vinagre
2 cucharas de salsa de soja
1 cuchara de azúcar
1 huevo
80 gr de fideos chinos (opcional, pero si se ponen de arroz, de soja, de huevo… todos valen)

1 l. de agua

*sí, yo los suelo usar congelados, sobretodo para cuando tengo que cocinar algo rápido con lo que tenga en casa.

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Salmorejo


por Anna Guitart

Ingredientes (para 6 personas):
1 kg y medio de tomates maduros
2 barras de pan de medio. También sirve el payés, de hecho es más fácil sacar la miga (normalmente las compro el día antes y las corto en 3 o 4 trozos para asegurarme de que se seque)
agua
aceite de oliva extra-virgen
sal
1 diente de ajo

Para decorar:
100 gr. de jamón ibérico
2 huevos duros

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Sopa Tom Yam con gambas (Tom Yam Kung)


aprendida en The Chiang Mai Thai Farm Cooking School

Ingredientes (para 2 personas):
1 chili seco y picado (más si eres valiente)
2 setas (gírgolas o parecido) cortadas en 2 o 3 partes
1 lemongrass cortado por la mitad y en trozos de 3 cm (si es fresco, el corazón se puede comer)
1/4 de cebolla cortado en por la mitad
1 cuchara de galangal o de gengibre cortado en rodajas gordas
1 tomate cortado en 8 partes (cada 1/4 por la mitad)
3 hojas de kaffir (es la hoja de la lima y se encuentra seca o congelada)
2 cucharaditas de zumo de lima
2 cucharas de salsa de pescado o salsa de soja
1/2 cucharadita de azúcar
1/2 cuchara de shrimp chilli paste
2 tazas de agua (o 1 de agua y 1 de leche de coco)
5 gambas frescas (separar la cabeza)
1 cuchara de cebollino cortado
1 ramita de cilantro (yo no lo pongo porque no me gusta mucho)
1 pizca de sal
2 hojas de perejil thai (si no se encuentra no pasa nada)

NB: las gambas se pueden sustituir con pollo, cerdo, tofu, pescado o marisco.
Si en lugar de 2 tazas de agua ponemos 1 de agua y 1 de leche de coco, obtendremos una Tom Kaa.

Preparación:
Parece mucho lío pero lo más difícil es la mise-en-place. Una vez tengamos todos los ingredientes listos y cortados, la preparación es rápida y muy fácil. Sigue leyendo

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Zuppa valtellinese (sopa de col)


de Giovanna Seneci

Ingredientes (para 4 personas):
1/2 l. de caldo
1/2 col
400 gr, de queso fontina (queso graso de leche de vaca) en lonchitas finas
1/2 kg. de pan duro en rebanadas finas
Mantequilla
Romero
Sal y pimienta

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Sopa fría de sandía


de Albert Rabassó

Ingredientes (4 personas):
1/2 sandía
300 gr. de tomate rallado (o 1 lata de tomate triturado)
aceite de oliva
vinagre
sal

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