Berenjenas a la parmigiana (Melanzane alla parmigiana)

Ingredientes:
6 berenjenas medianas
2 cebollas
1 kg de tomates maduros (o de tomate pelado)
1 zanahoria
2 mozzarelle
200 gr. di parmigiano rallado*
sal, pimienta, aceite de oliva
1 pizca de azúcar
1 rama de albahaca
200 gr. de harina

*Aprovecho para comentar que en Italia el Parmigiano Reggiano NO lo llamamos Parma, tal como se ha empezado a hacer aquí alegremente. En Italia «Parma» es exclusivamente una ciudad y también se llama así el Prosciutto di Parma, un tipo de jamón serrano delicioso y muy dulce. Y, de paso, tampoco decimos «buongiorno per la mattina».

Preparación:

Pasta fredda con pomodoro e basilico

de Annachiara Sechi

Ingredientes (para 4 personas):
400 gr. de Farfalle o Mezze Maniche o Rigatoni (yo prefiero las marcas De Ceccho o Voiello).
5 tomates maduros
2 dientes de ajo
10 hojas de albahaca
1 mozzarella fresca (o 100 gr. de queso feta)
10 aceitunas negras
pimentón picante o 2 guindillas
aceite de oliva extra virgen, sal

Preparación: