Pasta con cangrejos (Espaguets al grancs)

de Anita Ibba (mia nonna), preparada y explicada por Carlo Sechi (mi tio)

 

Un viaje a l’Alguer es una verdadera delicia para todos los sentidos: paisaje de ensueño, historia, cultura, playas vírgenes, buena comida, vinos exquisitos y una cercanía muy especial con la tierra, el mar y sus productos. En mi caso además es tierra de afectos, donde recibo el cariño de mi familia en cada visita. Como suele ocurrir en Italia, la mesa es el epicentro de las relaciones familiares; por esto hemos tenido la suerte de saborear diferentes recetas tradicionales preparadas con cariño por unos expertos cocineros. En los próximos días iremos publicando algunas de ellas.
La fuente es el libro «La cuina tradicional de l’Alguer» del que tengo dos ejemplares que guardo como oro en paño ya que la mayoría de las recetas son de mi abuela Anita y de sus progenitores. Más abajo transcribo la receta original en alguerés.

Ingredientes para 6 personas:
1 lliura (400 gr.) de cangrejos de río pequeños (o cangrejo dormilón) vivos
1 cebolla
1 diente de ajo
salsa de tomate
4/5 hojas de albahaca (al gusto)
perejil picado
pimienta
aceite de oliva

Preparación:

Pizzoccheri della Valtellina

de Giovanna Seneci

Ingredientes (para 4 personas):

350 gr. de pizzoccheri (pasta de trigo sarraceno)
3 patatas
1/4 col
1 diente de ajo
150 gr. de bitto (queso de vaca curado)
100 gr. de mantequilla
100 gr. de parmigiano reggiano rallado
salvia
sal y pimienta

Preparación:

Pasta con brócoli

De Annachiara Sechi

Ingredientes (para 2 personas):
200 gr. de pasta fresca, preferiblemente orecchiette
1 brócoli
2 dientes de ajo
3 guindillas (o más según lo que piquen y el gusto personal. A mi me gustan » arrabbiate»!)
50 gr de queso pecorino rallado (o parmigiano)
Aceite extra virgen de oliva
Sal

Preparación:

Pasta con calabacines

por Mariana Plana (de su amiga Lidia)

No me puedo creer que no haya publicado todavía esta receta. ¡Si la preparo cada dos por tres! Primero porque me gusta y segundo porque es muy sencilla y rápida.

Ingredientes (para 4 personas):
400 gr. de pasta corta
4 calabacines pequeños o medianos
2 dientes de ajo
1 guindilla
parmigiano
aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación:

Cocer la pasta (como lo hace un verdadero italiano)

Harta de repetir lo mismo en cada receta de pasta, voy a crear un post con unos sencillos pasos a seguir para hervir mi plato estrella: la pasta. Empezamos por el ABC:

A de AGUA: se suele poner a ojo y abundante. Aprox 1 litro por 100 gr. de pasta.

B de BARILLA: hay muchas marcas de pasta artesanales, y entre las industriales, aconsejo no bajar nunca por debajo del estándar (mínimo y justito) de Barilla. Hace años Barilla era la marca que estaba en el 90% de las casas italianas, pero me parece que desde que han empezado a dedicarse a la exportación, la calidad ha bajado y la pasta se queda más blandita. Entre las marcas industriales fáciles de encontrar en Barcelona están la De Cecco y la Voiello, que son las que suelo usar.

C de COMBINACIÓN: parece una exageración, pero cada tipo de pasta tiene su salsa. Nunca se ha oído hablar de penne aglio e oglio o de fusilli alla carbonara. La carbonara o la salsa aglio e olio van con los spaghetti; el pesto, le vongole o el cartoccio di frutti di mare van con le linguine , el ragú va con las tagliatelle al huevo, el pesto va con las bavette, la matriciana va con los bucatini … y la salsa de la nonna va con todo.

D de DOSIS: la dosis por persona va desde los 80 gr. que calcula mi madre (eternamente en régimen) hasta los 120 gr. cuándo es plato único. Yo suelo calcular unos 100 gr. por persona.

… S DE SAL: usar sal gorda y poner un buen puñado, se calculan unos 7 gr. por cada l. de agua. El agua debe saber a mar.

Ya tenemos los básicos. Ahora sólo hay que seguir unos pasos sencillos que nos dará otra experta en el plato patrio: 

Linguine picantes al limón

por cucchiaio.it

Ingredientes (para 4 personas):
400 g de linguine
sal
10 cucharadas de aceite de oliva
4 guindillas secas
2 limones no tratados
sal y pimienta

Preparación:

Gazpacho de pasta fría

de Annachiara Sechi

Con el calor del verano mis comidas se reducen a una rotación de ensaladas de pasta frías, gazpachos y tortillas. Hoy he experimentado una receta que une dos de mis platos preferidos: el gazpacho y la ensalada de pasta.

Ingredientes (para 2 personas):
200 gr. de pasta (creo que mezze penne u otra pasta corta queda bien)
1/2 kg de tomates maduros
1/2 pepino
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 cebollita tierna
2 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal y sal gorda

Preparación:

Pasta con anchoas

della zia Laura por Mirco Valenti

Ingredientes:
1 cuchara de aceite de oliva
12 filetes de anchoa
1 cucharada de pan rallado
pasta fresca (orecchiette)
sal

Preparación:

Cavatelli con garbanzos y almejas

Ingredientes (para 4 personas):
400 gr. de cavatelli (u otro tipo de pasta corta de harina de trigo)
600 gr. de almejas frescas
200 gr. de garbanzos cocidos
1 vaso de vino blanco
1 cebolla
2 dientes de ajo
aceite extravirgen de oliva
sal, pimienta
1 ramita de romero

Preparación:

Spaghetti alla carbonara

de Giuseppe Sechi

Ingredientes (para 4 personas):
400 gr. de spaghetti
4 huevos
200 gr. de parmigiano rallado
150 gr. de panceta ahumada
sal, pimienta
mantequilla
(y NO, no pongo nada de cebolla ni de nata).

Preparación: