Spaghetti alla carbonara


de Giuseppe Sechi

Ingredientes (para 4 personas):
400 gr. de spaghetti
4 huevos
200 gr. de parmigiano rallado
150 gr. de panceta ahumada
sal, pimienta
mantequilla
(y NO, no pongo nada de cebolla ni de nata).

Preparación:
1. Mientras hierve el agua con sal, en un bol batir 1 huevo entero y 3 yemas con una pizca de sal. Cuando esté cremoso, añadir el parmigiano hasta que se forme una crema densa pero no muy sólida.

2. Mientras se cocinan los spaghetti, cortar la panceta en daditos y freirla en una sartén con un dado de mantequilla.

3. Escurrimos la pasta, la echamos en el bol con la crema de huevo y parmigiano, echamo la panceta frita con su grasa y espolvoreamos con pimienta. Mezclar bien y servir en seguida, caliente.

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