Archivo de la categoría: Asiático

Sopa agripicante


la idea original es de Pere Ferrer (me parece), pero la receta final es de invención propia!

Ingredientes (para 2 personas):
1 taza de gambitas peladas*
1 taza de guisantes*
1 zanahoria
1 cebolla pequeña
1 tomate
1 guindilla
2 cucharas de vinagre
2 cucharas de salsa de soja
1 cuchara de azúcar
1 huevo
80 gr de fideos chinos (opcional, pero si se ponen de arroz, de soja, de huevo… todos valen)

1 l. de agua

*sí, yo los suelo usar congelados, sobretodo para cuando tengo que cocinar algo rápido con lo que tenga en casa.

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Cous-cous de verduras


de Gabriele Merolli

*ok Gabriele, es verdad, tu receta merece otra foto ;-)

Ingredientes (para 4 personas):
2 cebollas
3 calabacines
4 zanahorias
4 tomates maduros
1 trozo de calabaza
aceite de oliva
sal y pimienta
guindillas
menta fresca

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Green Curry con pollo (Kaeng Kiao Waan Gai)


aprendida en The Chiang Mai Thai Farm Cooking School

Ingredientes (para 2 personas):
Pasta de curry verde
2 calabacines (u otro vegetal como coliflor, broccoli, patata o berenjena)
1 taza de Makheau Phuang (se puede sustituir por una berenjena cortada en dados pequeños)
1 cebolla
100 gr. de pollo en tiritas (o de cerdo, de ternera, de pescado o de tofu)
1 cucharadita de azúcar
1 cuchara de salsa de pescado o de salsa de soja
3 hojas de kaffir
2 ramitas de albahaja dulce (Horapaa)
2 tazas de leche de coco
2 tazas de agua

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Sopa Tom Yam con gambas (Tom Yam Kung)


aprendida en The Chiang Mai Thai Farm Cooking School

Ingredientes (para 2 personas):
1 chili seco y picado (más si eres valiente)
2 setas (gírgolas o parecido) cortadas en 2 o 3 partes
1 lemongrass cortado por la mitad y en trozos de 3 cm (si es fresco, el corazón se puede comer)
1/4 de cebolla cortado en por la mitad
1 cuchara de galangal o de gengibre cortado en rodajas gordas
1 tomate cortado en 8 partes (cada 1/4 por la mitad)
3 hojas de kaffir (es la hoja de la lima y se encuentra seca o congelada)
2 cucharaditas de zumo de lima
2 cucharas de salsa de pescado o salsa de soja
1/2 cucharadita de azúcar
1/2 cuchara de shrimp chilli paste
2 tazas de agua (o 1 de agua y 1 de leche de coco)
5 gambas frescas (separar la cabeza)
1 cuchara de cebollino cortado
1 ramita de cilantro (yo no lo pongo porque no me gusta mucho)
1 pizca de sal
2 hojas de perejil thai (si no se encuentra no pasa nada)

NB: las gambas se pueden sustituir con pollo, cerdo, tofu, pescado o marisco.
Si en lugar de 2 tazas de agua ponemos 1 de agua y 1 de leche de coco, obtendremos una Tom Kaa.

Preparación:
Parece mucho lío pero lo más difícil es la mise-en-place. Una vez tengamos todos los ingredientes listos y cortados, la preparación es rápida y muy fácil. Sigue leyendo

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Pollo frito con anacardos (Gai Phad met Mamuang Him Mapaan)


aprendida en The Chiang Mai Thai Farm Cooking School

Ingredientes (para 2 personas):
80 gr. de pollo en tiritas
1/4 taza de anacardos tostados
1 zanahoria en juliana
1/4 de cebolla cortada no muy fina
1 chili seco cortado en 4 partes y sin semillas
2 cebollinos cortados finitos
4 setas medianas (gírgola o parecido) cortadas en 2 o 3 partes
2 cucharas de aceite de soja (o de cacahuete) para freír
sal
1 cuchara de salsa de pescado (huele fatal pero da un punto salado muy rico)
1/2 cuchara de azúcar
1 cuchara de salsa de ostras
2 cucharas de agua
1 wok de hierro
1 espátula de inox para saltear en el wok (si el wok es antiadherente, la espátula de madera)

Preparación:
Parece mucho lío pero lo más difícil es la mise-en-place. Una vez tengamos todos los ingredientes listos y cortados, la preparación es rápida y muy fácil. Sigue leyendo

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Couscous de cordero


de Lorenzo Sechi

couscous cordero y verduras

Ingredientes (para 6 personas):
1 olla muy grande
1kg de espalda o pierna de cordero cortado en trozos
400 gr. de couscous
1 berenjena grande
1 col pequeña
4 zanahorias
3 nabos brassica rapa
3 calabacines pequeños
1 trozo de calabaza
1 pimiento rojo o verde
3 patatas
4 tomates maduros (o pelados)
2 cebollas
200 gr. de garbanzos cocidos
1 sobre de azafrán
harissa o pimentón picante en polvo
1,5 l. de caldo vegetal

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Curry rojo con pollo y verduras


De Sarah i Gong, Sunrise Restaurant, Koh Lipe

Ingredientes para (2 personas):

1 cebolla grande
1 calabacín
2 zanahorias
2 cucharadas de pasta de curry rojo
1 lata de leche de coco
1 limón (o lima)
2 ramitas de lemon grass
1 pechuga de pollo
uva o piña
aceite, sal

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