Green Curry con pollo (Kaeng Kiao Waan Gai)

aprendida en The Chiang Mai Thai Farm Cooking School

Ingredientes (para 2 personas):
Pasta de curry verde
2 calabacines (u otro vegetal como coliflor, broccoli, patata o berenjena)
1 taza de Makheau Phuang (se puede sustituir por una berenjena cortada en dados pequeños)
1 cebolla
100 gr. de pollo en tiritas (o de cerdo, de ternera, de pescado o de tofu)
1 cucharadita de azúcar
1 cuchara de salsa de pescado o de salsa de soja
3 hojas de kaffir
2 ramitas de albahaja dulce (Horapaa)
2 tazas de leche de coco
2 tazas de agua

Preparación:

Capponata

de Augusta Guido

Ingredientes:
4 berenjenas
1 cebolla blanca
5 tomates maduros
2 ramas de apio
100 gr. de piñones
100 gr. de aceitunas verdes
1/2 vaso de vinagre
aceite, sal

Preparación:

Berenjenas a la parmigiana (Melanzane alla parmigiana)

Ingredientes:
6 berenjenas medianas
2 cebollas
1 kg de tomates maduros (o de tomate pelado)
1 zanahoria
2 mozzarelle
200 gr. di parmigiano rallado*
sal, pimienta, aceite de oliva
1 pizca de azúcar
1 rama de albahaca
200 gr. de harina

*Aprovecho para comentar que en Italia el Parmigiano Reggiano NO lo llamamos Parma, tal como se ha empezado a hacer aquí alegremente. En Italia «Parma» es exclusivamente una ciudad y también se llama así el Prosciutto di Parma, un tipo de jamón serrano delicioso y muy dulce. Y, de paso, tampoco decimos «buongiorno per la mattina».

Preparación:

Pasta alla Norma

de Annachiara Sechi

Ingredientes (para 4 personas):
400 gr. de pasta (spaghetti, bucatini, penne o tortiglioni, lo que más apetezca. Si se elije pasta corta, siempre rigata.)
2 berenjenas medianas
5 tomates maduros (o 1 lata grande de tomates pelados)
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 ramita de albahaca
50 gr. di parmigiano rallado
50 gr. di pecorino rallado
aceite de oliva, sal, pimienta
azúcar

Preparación:

Galette de verduras

Ingredientes:

1kg de berenjenas (o pimiento fresco o calabacines)
1/2 ajo
albahaca
orégano
sal
pilmienta

Preparación: