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Lasagna de verdura


de Annachiara Sechi

Ingredientes (para 4):

1 paquete de lasaña
1 cebolla
2 calabacines
2 zanahorias
6 champiñones
sal, pimienta
50 gr. de mantequilla
Ingredientes para la Bechamel (harina, mantequilla
100 gr. de parmigiano reggiano rallado

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Tortilla de risotto


de Beppe Isaia

Personalmente me resulta siempre muy complicado acertar las cantidades de arroz a ojo. Suelo hacer muy poco o demasiado. Casi siempre demasiado.

Ayer por ejemplo, preparé un risotto con calabaza para dos y me sobró mucho así que hoy me acordé de este truquito de un vecino de casa de mi mamá, que no creo que sea muy cocinitas, pero un buen día nos hizo este plato que me conquistó. Es posible que mi versión sea un poco diferente, pero ha pasado tanto tiempo que sólo recuerdo el resultado. De todas formas salió muy bien. Aquí va la receta:

Ingredientes (para 2 personas):
Risotto que haya sobrado
1 huevo
50 gr de parmigiano
nuez moscada
sal y pimienta
aceite
mantequilla

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Ensalada de alcachofas, manzana y parmigiano


de Giovanna Seneci

Ingredientes:

4 alcachofas
1 manzana verde
parmigiano
aceite de oliva extra virgen
sal y pimienta
1 limón
1 puñado de nueces peladas
1 granada (opcional)

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Baccalà al latte (bacalao con leche)


del libro de cocina tradicional de la nonna Mariella

Ingredientes (para 2 personas):
500 gr. de bacalao desalado
1/2 l. de leche
Aceite de oliva
2 cebollas medianas
Parmigiano reggiano
50 gr. de mantequilla
sal y pimienta

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Spaghetti alla carbonara


de Giuseppe Sechi

Ingredientes (para 4 personas):
400 gr. de spaghetti
4 huevos
200 gr. de parmigiano rallado
150 gr. de panceta ahumada
sal, pimienta
mantequilla
(y NO, no pongo nada de cebolla ni de nata).

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Pesto


de la nonna Anita Sechi

Ingredientes:
25 hojas de albahaca
20 gr. de piñones
1 diente de ajo
1/2 vaso de aceite de oliva extravirgen
2 cucharas de parmigiano reggiano rallado
2 cucharas de queso pecorino sardo rallado
sal gorda

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Lasagna vegetale al pesto


de Lorenzo Sechi (mio fratello!)

Ingredientes:
4 patatas
500 gr. de judías francesa (más finita y redonda)
250 gr. de lasaña (fresca)
150 gr. de parmigiano rallado
100 gr. de pesto
1/2 l. de bechamel
mantequilla
aceite, pimienta.

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Passatelli in brodo (sopa de caldo con passatelli)


di nonna Mariella

Ingredientes (para 2 personas)
1 huevo (a temperatura ambiente)
60 gr. di parmigiano reggiano rallado
60 gr. de pan rallado
nuez moscada
1 limón
1 rallador de verdura con agujeros medianos o un “pasapatatas” con agujeros medianos/grandes.

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Pasta con crema de alcachofas


de nonna Mariella.

Ingredientes (para 4 personas):
5 alcachofas (posiblemente de la calidad sarda con espinas)
250 gr. de pasta al huevo (tagliatelle, garganelli, tajarin, …)
1/4 de l. de caldo (o un cubo de caldo en una taza de agua caliente)
2 dientes de ajo
sal, pimienta
100 gr. de mantequilla
parmigiano reggiano

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Berenjenas a la parmigiana (Melanzane alla parmigiana)


Ingredientes:
6 berenjenas medianas
2 cebollas
1 kg de tomates maduros (o de tomate pelado)
1 zanahoria
2 mozzarelle
200 gr. di parmigiano rallado*
sal, pimienta, aceite de oliva
1 pizca de azúcar
1 rama de albahaca
200 gr. de harina

*Aprovecho para comentar que en Italia el Parmigiano Reggiano NO lo llamamos Parma, tal como se ha empezado a hacer aquí alegremente. En Italia “Parma” es exclusivamente una ciudad y también se llama así el Prosciutto di Parma, un tipo de jamón serrano delicioso y muy dulce. Y, de paso, tampoco decimos “buongiorno per la mattina”.

Preparación:

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