Milhojas de berenjena y queso de cabra

Una receta de Manolín para restaurante La Loma.

Este plato nos lo preparó Paula y lo disfrutamos en una bonita velada en un lugar muy especial del Cabo de Gata. Lo intenté repetir pero se me olvidó freír los puerros para la presentación final, como se puede ver en la foto. De todas formas salió casi tan bueno como el original. ¡Gracias Paula!

Ingredientes para 4 personas:
80 gramos de tomate seco
300 gramos de rulo de queso de cabra
3 puerros
4 berenjenas (preferentemente gruesas)
Salsa de soja
4 huevos de codorniz
Sal y aceite de oliva
4 moldes de horno cuadrados (monoporción)

Preparación:

Empanada con dátiles y bacon

de Miguel San Román

Ok, la foto podría estar mejor pero explícale tú a un estudio de programadores en la flor de los años que se tienen que quedar quietos antes de hincarle el diente para una simple foto. Bah!

Ingredientes:
1 paquete de masa para empanada (él usa la masa de La cocinera)
1 puñado de dátiles
1 paquete de bacon ahumado
1 queso tierno (tipo Havarti) en lonchas
100 gr. de pavo en lonchas

Preparación:
1. Calentar el horno a 200ºC. Mientras tanto extender la masa sobre una fuente cubierta de papel de horno.

2. Cubrir la masa con las lonchas de queso y de pavo («Sobretodo por el toque suave que le da al contraste dulce/salado del bacon y los dátiles.» y es que Miguel es un poeta).

3. Cortar en tiritas los dátiles y el bacon y repartirlos bien sobre la base. Tapar con la otra mitad de la masa y cerrar los bordes presionando con los dedos.

4. Para que la empanada quede bien brillante “pintar” la masa superior con huevo batido y hacer unos cuantos agujeros pequeños para que la masa no se quiebre durante la cocción.

5. Cocer en el horno unos 30 minutos hasta que quede dorada.

Empanada gallega de atún

de Miguel San Román

Miguel preparó esta y otra empanada con bacon y dátiles con con sus manitas para celebrar su cumpleaños en el estudio.

Ingredientes:
1 paquete de masa para empanada (él usa de La cocinera)
2 latas de atún
1 cebolla pochada
2 cucharadas de tomate frito o 2 tomates
2 huevos duros picados

Preparación:

Alcachofas estofada

de Annachiara Sechi

Ingredientes (para 2 personas):

4 alcachofas (si pueden ser de la calidad con espinas mejor)
4 cucharadas de aceite
5 o 6 dientes de ajo
1 guindilla
sal

Preparación:

Salmorejo

por Anna Guitart

Ingredientes (para 6 personas):
1 kg y medio de tomates maduros
2 barras de pan de medio. También sirve el payés, de hecho es más fácil sacar la miga (normalmente las compro el día antes y las corto en 3 o 4 trozos para asegurarme de que se seque)
agua
aceite de oliva extra-virgen
sal
1 diente de ajo

Para decorar:
100 gr. de jamón ibérico
2 huevos duros

Preparación:

Ceci alla montanara (puré de garbanzos)

Ingredientes:
200 gr. de garbanzos cocidos
60 gr. de guisantes (frescos o congelados)
1/2 l. de leche
100 gr. de mantequilla
50 gr. de parmigiano rallado
sal, pimienta
tostadas o picatostes

Preparación:

Zucchine in carpione (calabacines en escabeche)

de Giovanna Seneci

Ingredientes:
1 kg de calabacines
1 cibolla
3/4 dientes de ajo
salvia
1/2 vaso de vinagre
aceite para freir
aceite de oliva
sal
1/4 vaso de agua

Preparación:

Tortino (torta de carabassetes)

de Anita Ibba (pasada por mi tío Carlo Sechi que prepara esta receta de mi abuela (su madre) tan bien como la hacía ella. Más abajo la receta original en alguerés)

Ingredientes:
6 o 7 calabacines medianos
1 cebolla
4 cucharas de pan rallado
2 cucharas de parmigiano rallado
3 cucharas de azúcar
1 piel de limón rallada
4 huevos enteros
aceite
sal y pimienta (o nuez moscada)
1 molde de horno

Preparación:

Frittelle di zucchine (tortitas de calabacín)

de Nina Fois (cugina di Nonno Nicolino)

Ingredientes:
2 calabacines
200 gr. de harina
2 huevos
2 cucharadas de azúcar
1/2 sobre de levadura
1/2 cucharita de sal
1 limón
1 l. de aceite de semillas (para freir)

Preparación:

Tortilla de patatas

de César Úbeda que es el verdadero maestro tortillero.

Ingredientes:

6 huevos
4 patatas medianas
1 cebolla
1 l. de aceite de oliva
sal y pimienta
1 sartén grande y 1 mediana

Preparación: