Frittelle di zucchine (tortitas de calabacín)


de Nina Fois (cugina di Nonno Nicolino)

Ingredientes:
2 calabacines
200 gr. de harina
2 huevos
2 cucharadas de azúcar
1/2 sobre de levadura
1/2 cucharita de sal
1 limón
1 l. de aceite de semillas (para freir)

Preparación:
1. Rallar los calabacines y dejar escurrir durante 3 horas mínimo.

2. Mezclar el calabacín rallado con la harina, el huevo, la piel rallada del limón, sal y la levadura.

3. Cuando el aceite está bien caliente, echar cucharadas de la mezcla y freirlas por los dos lados. Escurrir sobre papel de cocina y servir. Son muy ricas también frías.

SUGERENCIA: Nina aconseja empezar a prepararlas la noche anterior, de modo que los calabacines pierdan todo el líquido durante la noche.

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