Salteado de ternera

Cada lunes Marga viene a cuidar de su nieta y le prepara un sustancioso caldo de ternera, pollo y verduras. Generalmente aprovechamos la verdura hervida para mezclarla con las papillas y damos el pollo deshilachado a Greta que se lo come muy contenta. La ternera, en cambio, no tiene mucho éxito. Para no tirarla, nos hemos inventado este plato que nos resuelve una cena cada semana. Los ingredientes son random, van variando en base a lo que tengamos en la nevera.

Ingredientes para 2 personas:

Carne hervida (la que se haya usado para el caldo)
1 zanahoria
1 cebolla
1 diente de ajo
1 calabacín
1 vaso de caldo
aceite
sal
pimienta

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1. Picar el ajo, cortar la cebolla en juliana y las verduras en daditos. Cortar la carne en trocitos pequeños.

2. En una sartén freír el ajo y la cebolla a fuego alto, cuando estén dorados, añadir las verduras manteniendo el fuego medio/alto.

3. Cuando las verduras estén doradas sin que estén demasiado blandas, añadir la carne, saltear unos minutos y añadir el caldo. Cuando el caldo haya evaporado, apagar el fuego y servir.

TIP: una buena opción es acompañarlo con arroz hervido.

Milhojas de berenjena y queso de cabra

Una receta de Manolín para restaurante La Loma.

Este plato nos lo preparó Paula y lo disfrutamos en una bonita velada en un lugar muy especial del Cabo de Gata. Lo intenté repetir pero se me olvidó freír los puerros para la presentación final, como se puede ver en la foto. De todas formas salió casi tan bueno como el original. ¡Gracias Paula!

Ingredientes para 4 personas:
80 gramos de tomate seco
300 gramos de rulo de queso de cabra
3 puerros
4 berenjenas (preferentemente gruesas)
Salsa de soja
4 huevos de codorniz
Sal y aceite de oliva
4 moldes de horno cuadrados (monoporción)

Preparación:

Pasta con cangrejos (Espaguets al grancs)

de Anita Ibba (mia nonna), preparada y explicada por Carlo Sechi (mi tio)

 

Un viaje a l’Alguer es una verdadera delicia para todos los sentidos: paisaje de ensueño, historia, cultura, playas vírgenes, buena comida, vinos exquisitos y una cercanía muy especial con la tierra, el mar y sus productos. En mi caso además es tierra de afectos, donde recibo el cariño de mi familia en cada visita. Como suele ocurrir en Italia, la mesa es el epicentro de las relaciones familiares; por esto hemos tenido la suerte de saborear diferentes recetas tradicionales preparadas con cariño por unos expertos cocineros. En los próximos días iremos publicando algunas de ellas.
La fuente es el libro «La cuina tradicional de l’Alguer» del que tengo dos ejemplares que guardo como oro en paño ya que la mayoría de las recetas son de mi abuela Anita y de sus progenitores. Más abajo transcribo la receta original en alguerés.

Ingredientes para 6 personas:
1 lliura (400 gr.) de cangrejos de río pequeños (o cangrejo dormilón) vivos
1 cebolla
1 diente de ajo
salsa de tomate
4/5 hojas de albahaca (al gusto)
perejil picado
pimienta
aceite de oliva

Preparación:

Empanada con dátiles y bacon

de Miguel San Román

Ok, la foto podría estar mejor pero explícale tú a un estudio de programadores en la flor de los años que se tienen que quedar quietos antes de hincarle el diente para una simple foto. Bah!

Ingredientes:
1 paquete de masa para empanada (él usa la masa de La cocinera)
1 puñado de dátiles
1 paquete de bacon ahumado
1 queso tierno (tipo Havarti) en lonchas
100 gr. de pavo en lonchas

Preparación:
1. Calentar el horno a 200ºC. Mientras tanto extender la masa sobre una fuente cubierta de papel de horno.

2. Cubrir la masa con las lonchas de queso y de pavo («Sobretodo por el toque suave que le da al contraste dulce/salado del bacon y los dátiles.» y es que Miguel es un poeta).

3. Cortar en tiritas los dátiles y el bacon y repartirlos bien sobre la base. Tapar con la otra mitad de la masa y cerrar los bordes presionando con los dedos.

4. Para que la empanada quede bien brillante “pintar” la masa superior con huevo batido y hacer unos cuantos agujeros pequeños para que la masa no se quiebre durante la cocción.

5. Cocer en el horno unos 30 minutos hasta que quede dorada.

Empanada gallega de atún

de Miguel San Román

Miguel preparó esta y otra empanada con bacon y dátiles con con sus manitas para celebrar su cumpleaños en el estudio.

Ingredientes:
1 paquete de masa para empanada (él usa de La cocinera)
2 latas de atún
1 cebolla pochada
2 cucharadas de tomate frito o 2 tomates
2 huevos duros picados

Preparación:

Cheescake de Sant Jordi

de Ari Iglesias

Llego tarde y ya no son fechas, pero Ari nos homenajeó el pasado día de Sant Jordi con un cheescake casero delicioso del que me pasó la receta, con foto incluida! Esto sí es eficiencia! La decoración se presta a múltiples interpretaciones. Hubo quien vio el logo de Runroom, quien una rosa… Sobra decir que el pastel no duró más de 15 minutos en el estudio!

Ingredientes:

Para la base de la tarta:
30 galletas María
120 gr de mantequilla

Para el pastel de queso:
1 tarrina de Philadelphia (de 200 o 250 gr)
3 yogures naturales
3 huevos
3 cucharas soperas de harina
10/12 cucharaditas de azúcar

Preparación:

Palmeritas

pasada por Ricky, que esta semana ha celebrado su incorporación al equipo de Runroom con esta delicia y otro pastel muy rico.
¡Esto sí es empezar con buen pie!

La receta es tan simple que consta de sólo 2 ingredientes:
masa de hojaldre* (fresca o congelada)
azúcar

*con una hoja de masa de hojaldres salen unas 15/17 palmeritas

Preparación:

Pizzoccheri della Valtellina

de Giovanna Seneci

Ingredientes (para 4 personas):

350 gr. de pizzoccheri (pasta de trigo sarraceno)
3 patatas
1/4 col
1 diente de ajo
150 gr. de bitto (queso de vaca curado)
100 gr. de mantequilla
100 gr. de parmigiano reggiano rallado
salvia
sal y pimienta

Preparación:

Lasagna de verdura

de Annachiara Sechi

Ingredientes (para 4):

1 paquete de lasaña
1 cebolla
2 calabacines
2 zanahorias
6 champiñones
sal, pimienta
50 gr. de mantequilla
Ingredientes para la Bechamel (harina, mantequilla
100 gr. de parmigiano reggiano rallado

Preparación:

Tortilla de risotto

de Beppe Isaia

Personalmente me resulta siempre muy complicado acertar las cantidades de arroz a ojo. Suelo hacer muy poco o demasiado. Casi siempre demasiado.

Ayer por ejemplo, preparé un risotto con calabaza para dos y me sobró mucho así que hoy me acordé de este truquito de un vecino de casa de mi mamá, que no creo que sea muy cocinitas, pero un buen día nos hizo este plato que me conquistó. Es posible que mi versión sea un poco diferente, pero ha pasado tanto tiempo que sólo recuerdo el resultado. De todas formas salió muy bien. Aquí va la receta:

Ingredientes (para 2 personas):
Risotto que haya sobrado
1 huevo
50 gr de parmigiano
nuez moscada
sal y pimienta
aceite
mantequilla

Preparación: