Sopa Tom Yam con gambas (Tom Yam Kung)


aprendida en The Chiang Mai Thai Farm Cooking School

Ingredientes (para 2 personas):
1 chili seco y picado (más si eres valiente)
2 setas (gírgolas o parecido) cortadas en 2 o 3 partes
1 lemongrass cortado por la mitad y en trozos de 3 cm (si es fresco, el corazón se puede comer)
1/4 de cebolla cortado en por la mitad
1 cuchara de galangal o de gengibre cortado en rodajas gordas
1 tomate cortado en 8 partes (cada 1/4 por la mitad)
3 hojas de kaffir (es la hoja de la lima y se encuentra seca o congelada)
2 cucharaditas de zumo de lima
2 cucharas de salsa de pescado o salsa de soja
1/2 cucharadita de azúcar
1/2 cuchara de shrimp chilli paste
2 tazas de agua (o 1 de agua y 1 de leche de coco)
5 gambas frescas (separar la cabeza)
1 cuchara de cebollino cortado
1 ramita de cilantro (yo no lo pongo porque no me gusta mucho)
1 pizca de sal
2 hojas de perejil thai (si no se encuentra no pasa nada)

NB: las gambas se pueden sustituir con pollo, cerdo, tofu, pescado o marisco.
Si en lugar de 2 tazas de agua ponemos 1 de agua y 1 de leche de coco, obtendremos una Tom Kaa.

Preparación:
Parece mucho lío pero lo más difícil es la mise-en-place. Una vez tengamos todos los ingredientes listos y cortados, la preparación es rápida y muy fácil.

1. Calentar el agua en una olla. Cuando hierva, siempre a fuego alto, añadir lemongrass, el galangal o gengibre, shrimp chilly paste, las cabezas de las gambas y la cebolla y dejar cocer unos 5/10 min. para que den sabor y aroma a la sopa.

2. Añadir el tomate, las colas de las gambas (yo aquí es cuando quito las cabezas que había echado previamente al caldo pero se pueden dejar), el chili y por último las setas, hervir 1 minuto (o menos tiempo, hasta que las gambas estén listas) a fuego alto.

3. Añadir la salsa de pescado, sal y azúcar y mezclar muy bien. Apagar el fuego.

4. Antes de servir añadir las hojas de kaffir, el zumo de lima, el cebollino, el perejil thai y el cilantro. Si se quiere, añadir más picante, al gusto. Servir acompañado de un bol de arroz hervido.

Receta original en inglés

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Archivado bajo Asiático, Primeros, Sopas y cremas

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